г. Краснодар, ул. Тургенева, 110/1, 2й этаж

Рабочие листы ХАССП

Когда критические контрольные точки обнаружены, нужно приступить к их оформлению в соответствии с принятыми правилами. Более детально с критическими контрольными точками (ККТ) можно ознакомиться в рабочем листе ХАССП.

Стоит отметить, что все рабочие листы ГОСТ Р ХАССП обязательно должны содержать данный перечень информации:

  • Пределы, которые являются критическими для каждой контрольной точки (пункт 4.5.4. по ГОСТу);

  • Система наблюдения за выбранной точкой (пункт 4.6.3. по ГОСТу);

  • Поправочные действия (пункт 4.7.5. по ГОСТу).

В качестве дополнительной информации в плане ХАССП 51705 12001 могут быть указаны следующие сведения:

  • название данной ККТ (ее операции);

  • рискованные факторы выбранной критической точки;

  • человек, контролирующий ход выполнения всех процедур;

  • периоды наблюдения (если таковые имеются);

  • перечень продуктов, входящих в группу ответственности выбранной ККТ;

  • фиксирующая пометка (в каком виде будут регистрироваться результаты: их вид, форма)

  • специалист, следящий за правильным выполнением мониторинговых процедур, которые прописаны в плане.

В одном рабочем листе ХАССП можно закрепить как представления абсолютно всех ККТ одновременно (ГОСТ 51705.1-2001), так и описание всего одной (в данной ситуации для каждой отдельной критической точки заводится свой собственный рабочий бланк/блок ХАССП ГОСТ 33182-2014). Если бланки заводятся для каждой отдельной ККТ, то их набор именуют «Планом стандартов ХАССП».

Рекомендуемые к проведению мероприятия, не зависимые от выбранной формы рабочего листа ХАССП 2019:

  • Установить форму бланка, которая будет являться типовой. Обычно она принята группой ХАССП либо же регламентом организации. В некоторых случаях стандартная форма устанавливается в роли дополнения к руководству по качеству ХАССП.

  • Определить работников, которые будут заполнять рабочие листы, блок-семы ХАССП. Чаще всего на эту роль назначают технологов или менеджеров по качеству. Необходимо помнить, что на данную роль подходит только профессионал, который отлично ориентируется в технологии пищевой безопасности ИСО 22000 ХАССП.

  • Все рабочие листы проверки ХАССП должны быть утверждены на собрании рабочей группы.

  • Затем документы ХАССП должны быть преданы в руки сотрудникам, несущим ответственность за выполнение мероприятий.

По возможности, вы должны предварительно обучить технических специалистов своей компании работе с ККТ и бланками разрабатываемого ХАССП. Закажите рабочий ХАССП прямо сейчас. 

<< Полезно знать